W zadaniu kluczowy jest opis cech gotowego mięsa, a nie sam czas smażenia: "mocno różowa" barwa w środku oraz "krwisty sok" wskazują na stek wczesnego stopnia obróbki, ale już wyraźnie ogrzany.
II stopień – SAIGNANT (często porównywany do "rare") to mięso:
- zrumienione na zewnątrz,
- w przekroju wyraźnie różowe (nie szare),
- bardzo soczyste, z wypływem czerwonych soków po przekrojeniu.
To dokładnie odpowiada podanym objawom.Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- I stopień – BLEU: to stopień skrajnie surowy. Wnętrze jest prawie niepodgrzane, bardzo ciemnoczerwone, a mięso bywa określane jako tylko "muśnięte" ogniem. Opis "mocno różowa" sugeruje już większe ścięcie białek i przejście barwy w róż.
- III stopień – À POINT (średnio wysmażone): barwa w środku przesuwa się w kierunku różowo-szarej, a wyciek soków jest mniejszy i mniej "krwisty". Mięso jest wyraźnie bardziej dopieczone niż w opisie.
- IV stopień – BIEN CUIT (dobrze wysmażone): środek jest brązowo-szary, a sok po przekrojeniu jest zwykle klarowny i jest go mniej. To przeciwieństwo "mocno różowego" wnętrza.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się jednocześnie informacja o barwie przekroju i o sokach, traktuj je jako ważniejsze niż czas smażenia. Czas zależy m.in. od grubości steku, temperatury patelni i tego, czy mięso było w temperaturze pokojowej.
