Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2009 (test 2)



PYTANIE NR 47.
Maksymalny czas schładzania potraw przygotowanych w technologii Cook-chill (gotuj i schłódź) wynosi
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Maksymalny czas schładzania wynosi 4 godziny ze względu na zagrożenie wzrostem bakterii w temperaturze pokojowej, które może prowadzić do zatrucia pokarmowego i infekcji. Potrawy gotowane i schładzane w technologii Cook-chill muszą być przechowywane w temperaturze poniżej 3 stopni Celsjusza.



📡 Brak połączenia internetowego