KWALIFIKACJA ROL12 - CZERWIEC 2023 (test 2)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mięso PSE (pale, soft, exudative) charakteryzuje się bladą barwą, miękką, wodnistą konsystencją oraz tendencją do wydzielania nadmiernej ilości płynu. Jest to wynik szybkiego spadku pH w mięsie po uboju, co prowadzi do denaturacji białek mięśniowych i zwiększonej retencji wody. W związku z tym, poprawną odpowiedzią jest "wodnistością", ponieważ właśnie ta cecha jest najbardziej charakterystyczna dla mięsa PSE.