KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej w kontekście systemu HACCP jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów wędzonych. System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) wymaga identyfikacji i kontroli krytycznych punktów kontrolnych (CCP), a jednym z nich może być temperatura dymu wędzarniczego. Odczyt i zapis tej temperatury umożliwiają śledzenie i dokumentowanie procesu wędzenia, co jest niezbędne do weryfikacji, że proces przebiega zgodnie z ustalonymi parametrami krytycznymi. Pomiar ubytków produktów wędzonych, określanie temperatury i gęstości pary wodnej oraz składu dymu wędzarniczego, choć ważne w innych aspektach, nie są bezpośrednio związane z procedurami HACCP dotyczącymi monitorowania pracy komory parzelniczo-wędzarniczej. Dlatego odczyt i zapis temperatury dymu wędzarniczego jest poprawną odpowiedzią, ponieważ bezpośrednio odnosi się do monitorowania krytycznego parametru procesu wędzenia zgodnie z zasadami HACCP.