Aby ustalić cenę gastronomiczną brutto 1 porcji, trzeba wykonać kalkulację dokładnie według danych z karty kalkulacyjnej (arkusza). W praktyce taka karta zawiera co najmniej koszt porcji (często na podstawie receptury i gramatury), a czasem także narzut lub marżę oraz informację, czy podana wartość jest netto czy brutto.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "6,81 zł"?
To wartość brutto wynikająca z pełnego przeliczenia danych z arkusza: po odczytaniu właściwych liczb (dla 1 porcji), wykonuje się wymagane działania (np. doliczenie narzutu/marży, przeliczenie na brutto, jeśli w arkuszu podano netto) i na końcu zaokrągla do 0,01 zł.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "13,57 zł" często odpowiada błędowi polegającemu na użyciu danych dla innej liczby porcji (np. dla 2 porcji lub dla całej receptury) albo na podwójnym doliczeniu jednego składnika (np. narzutu i marży naraz).
- "8,12 zł" bywa skutkiem pomylenia brutto z netto lub zastosowania niewłaściwej kolejności działań (np. zaokrąglenie pośrednie, które zniekształca wynik).
- "17,04 zł" może wynikać z omyłkowego odczytu komórki w arkuszu (np. koszt całej potrawy zamiast 1 porcji) lub z przyjęcia niewłaściwego przelicznika porcji.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, czy odczytujesz dane dla 1 porcji, a nie dla całej receptury, oraz czy arkusz podaje wartości netto czy brutto. Zaokrąglenie do 1 grosza wykonuj dopiero na końcu obliczeń.
