W zadaniach z kalkulacji gastronomicznej "marża gastronomiczna" bywa rozumiana jako narzut liczony od kosztu surowca, czyli tzw. metoda "od stu". Oznacza ona, o ile procent cena sprzedaży (tu: cena gastronomiczna netto) przewyższa koszt surowców użytych do przygotowania 1 porcji.
Stosujemy wzór:
Marża % = ((Cena netto − Koszt surowca) / Koszt surowca) × 100%
Pizza: koszt 4,00 zł, cena 8,00 zł.
Różnica: 8,00 − 4,00 = 4,00.
Dzielimy przez koszt: 4,00 / 4,00 = 1,00.
Po przemnożeniu przez 100% otrzymujemy 100%.
Sałatki: koszt 6,00 zł, cena 15,00 zł.
Różnica: 15,00 − 6,00 = 9,00.
Dzielimy przez koszt: 9,00 / 6,00 = 1,5.
Po przemnożeniu przez 100% otrzymujemy 150%.
Kawa: koszt 3,00 zł, cena 9,00 zł.
Różnica: 9,00 − 3,00 = 6,00.
Dzielimy przez koszt: 6,00 / 3,00 = 2,0.
Po przemnożeniu przez 100% otrzymujemy 200%.
Pozostałe propozycje odpowiedzi są błędne, bo nie wynikają z podstawienia danych z tabeli do powyższego wzoru. Typowe przyczyny takich wyników to: policzenie procentu od złej podstawy (np. od ceny zamiast od kosztu), pomylenie metody "od stu" z "w stu" albo błąd rachunkowy w różnicy cena−koszt. W praktyce gastronomicznej wyższe marże procentowe na napojach (np. kawa) są częste, ponieważ ich koszt surowca jest relatywnie niski w porównaniu z ceną sprzedaży.
