KWALIFIKACJA ROL12 - STYCZEŃ 2022 (test 2)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Syndrom DFD (Dark, Firm, Dry - ciemne, twarde, suche) w mięsie występuje głównie na skutek długotrwałego stresu u zwierząt przed ubojem. Stres powoduje szybkie zużycie zapasów glikogenu w mięśniach, co prowadzi do niższego pH w mięsie po uboju, co z kolei wpływa na jego ciemniejszy kolor, twardość i suchość. Pozostałe odpowiedzi nie są bezpośrednio związane z powstawaniem syndromu DFD.