W części grzbietowej tuszy wieprzowej kluczowe jest rozpoznanie elementów po położeniu względem kręgosłupa i po tym, z jakim mięśniem są związane. Najdłuższy przebieg wzdłuż grzbietu ma mięsień m. longissimus dorsi, dlatego elementem odpowiadającym temu mięśniowi jest schab. W praktyce kucharskiej schab jest kojarzony z porcjami na kotlety, pieczenie i dania, w których liczy się równy, długi mięsień.
Odpowiedź 'karkówka.' jest niepoprawna, ponieważ karkówka obejmuje przednią część grzbietu (okolice szyi i łopatki). Choć leży "na górze" tuszy, nie jest najdłuższym elementem grzbietowym, bo jej zakres anatomiczny jest ograniczony do odcinka karkowego.
Odpowiedź 'biodrówka.' jest niepoprawna, bo biodrówka (często kojarzona z polędwicą) to wewnętrzny mięsień biegnący wzdłuż kręgosłupa od strony brzusznej. Jest ceniona kulinarnie za delikatność i szybkie smażenie, ale jest krótsza niż schab.
Odpowiedź 'szynka.' jest niepoprawna z powodu błędu lokalizacji: szynka pochodzi z nogi tylnej (kończyny), a nie z części grzbietowej. To częsta pomyłka, gdy uczeń kieruje się wielkością elementu zamiast jego położeniem.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o elementy tuszy najpierw ustal, czy chodzi o grzbiet, łopatkę czy kończynę. Dopiero potem dobieraj nazwę kulinarną; to ogranicza mylenie schabu z biodrówką i wyklucza szynkę przy pytaniach o grzbiet.
