KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Blanszowanie to proces technologiczny stosowany w przemyśle spożywczym, który polega na krótkotrwałym zanurzeniu owoców (lub warzyw) w gorącej wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze wodnej, a następnie natychmiastowym ochłodzeniu ich do temperatury otoczenia. Celem blanszowania jest dezaktywacja enzymów, które mogą powodować niepożądane zmiany w kolorze, smaku i teksturze produktu, a także usuwanie powietrza z tkanki roślinnej, co jest ważne przy konserwacji. Proces ten również oczyszcza powierzchnię produktu z mikroorganizmów i zanieczyszczeń. żadna z pozostałych odpowiedzi nie opisuje tego procesu: "Rozparzanie" nie jest terminem technologicznym używanym w tym kontekście, "Gotowanie" to dłuższy proces termiczny, a "Podgrzewanie" jest zbyt ogólnym terminem i nie odnosi się do szybkiego ochładzania po obróbce cieplnej.