Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT11 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 31.
Oblicz cenę gastronomiczną netto 50 ml koniaku, jeżeli koszt zakupu butelki koniaku o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna 100%.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
0,7 l to 700 ml, więc z butelki otrzymasz 700/50 = 14 porcji. Koszt 1 porcji netto to 140,00/14 = 10,00 zł. Marża gastronomiczna 100% oznacza doliczenie 100% kosztu, czyli podwojenie: 10,00 zł × 2 = 20,00 zł.

Pełne wyjaśnienie:

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto porcji 50 ml, trzeba przejść dwa etapy: wyznaczyć koszt porcji oraz zastosować marżę.

1) Przeliczenie pojemności
Butelka ma 0,7 litra, czyli 700 ml. Porcja ma 50 ml, więc liczba porcji z butelki wynosi: 700 ml / 50 ml = 14 porcji.

2) Koszt jednostkowy porcji
Skoro koszt zakupu całej butelki to 140,00 zł, to koszt zakupu jednej porcji 50 ml wynosi: 140,00 zł / 14 = 10,00 zł.

3) Zastosowanie marży 100%
W typowej kalkulacji gastronomicznej marża 100% jest rozumiana jako doliczenie do kosztu kolejnych 100% tego kosztu. Innymi słowy cena sprzedaży netto = koszt × (1 + 100%) = koszt × 2. Zatem: 10,00 zł × 2 = 20,00 zł.

Dlaczego pozostałe wyniki są błędne?

  • Wartości typu 15,00 zł lub 18,00 zł zwykle wynikają z błędnego rozumienia procentu (np. doliczania innej stawki) albo z pomyłek w liczbie porcji.
  • Wynik 10,00 zł odpowiada samemu kosztowi porcji, bez doliczenia marży, więc nie jest ceną gastronomiczną przy marży 100%.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw policz liczbę porcji z opakowania zbiorczego, a dopiero potem stosuj marżę/narzut. To ogranicza pomyłki w dzieleniu i w procentach.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak obliczyć liczbę porcji 50 ml z butelki 0,7 l?
Najpierw zamień litry na mililitry: 0,7 l = 700 ml. Następnie podziel pojemność przez wielkość porcji: 700/50 = 14. Otrzymujesz 14 porcji po 50 ml z jednej butelki.
Co oznacza marża gastronomiczna 100% w kalkulacji ceny netto?
W typowym ujęciu dydaktycznym oznacza, że do kosztu zakupu porcji doliczasz drugie tyle kosztu. Czyli cena netto = koszt + 100% kosztu = 2 × koszt. Warto uważać na mylenie "marży" z "narzutem" w różnych materiałach.
Jak policzyć koszt zakupu jednej porcji koniaku 50 ml?
Wyznacz liczbę porcji z butelki (0,7 l = 700 ml, więc 700/50 = 14), a potem podziel koszt butelki przez liczbę porcji: 140,00 zł / 14 = 10,00 zł. To koszt jednostkowy porcji przed marżą.
Dlaczego w tym zadaniu cena netto wynosi 20,00 zł, a nie 10,00 zł?
10,00 zł to wyłącznie koszt zakupu porcji (bez narzutu/marży). Zadanie wymaga ceny gastronomicznej netto przy marży 100%, czyli doliczenia 100% kosztu. Dlatego 10,00 zł × 2 = 20,00 zł.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przeliczaniu 0,7 l na ml?
Najczęstszy błąd to złe przesunięcie przecinka: 0,7 l bywa mylone z 70 ml zamiast 700 ml. Pomaga reguła: 1 l = 1000 ml, więc 0,7 l to 7/10 litra, czyli 700 ml.
Czy marża 100% zawsze oznacza podwojenie kosztu?
W wielu zadaniach egzaminacyjnych i szkolnych tak się ją stosuje: cena = koszt × 2. W praktyce terminologia bywa mylona z narzutem, dlatego na egzaminie trzymaj się definicji przyjętej w zadaniu i w materiałach do kwalifikacji.
Jak obliczyć cenę porcji, gdy marża gastronomiczna wynosi 80%?
Najpierw policz koszt porcji jak zwykle, a następnie zastosuj współczynnik: cena = koszt × (1 + 0,80). Przykład: gdy koszt porcji to 10,00 zł, cena netto przy marży 80% wyniesie 10,00 × 1,80 = 18,00 zł.
Jak odróżnić w zadaniach marżę od narzutu?
Narzut liczy się zwykle "od kosztu", a marżę "od ceny". W praktyce zadania potrafią używać tych pojęć zamiennie. Dlatego kluczowe jest, jak brzmi polecenie oraz jakie wzory były omawiane na zajęciach: czy doliczasz % do kosztu, czy wyznaczasz udział zysku w cenie.
Kiedy w gastronomii stosuje się kalkulację ceny netto, a kiedy brutto?
Cena netto służy do kalkulacji wewnętrznej (koszt, marża, kontrola opłacalności). Cena brutto jest ceną dla gościa, bo uwzględnia podatek. Na egzaminie zawsze sprawdź, czy w poleceniu jest "netto" czy "brutto", bo to zmienia wynik.
Jak przygotować się do zadań z kalkulacji napojów na egzamin kelnerski?
Ćwicz schemat: pojemność → liczba porcji → koszt porcji → marża/narzut → cena. Rób zadania na różnych pojemnościach (0,5 l, 0,7 l, 1 l) i porcjach (40 ml, 50 ml). Zawsze zapisuj jednostki, żeby uniknąć błędów.
info

Około 66% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnie

Według specjalistów z branży: "0,7 l to 700 ml, więc z butelki otrzymasz 700/50 = 14 porcji."

Źródła:

  • https://pl.wikipedia.org/wiki/Mar%C5%BCa - dostęp 2026-02-28
  • https://pl.wikipedia.org/wiki/Narzut_(handel) - dostęp 2026-02-28

Materiały:

  • Notatki szkolne z kalkulacji gastronomicznej (koszt, narzut/marża, cena netto/brutto)
  • Ćwiczenia z procentów i obliczeń jednostkowych (porcje z opakowania zbiorczego)
  • Instrukcje wewnętrzne lokalu dotyczące standardów porcjowania i wyceny napojów
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego