Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - TEST WIEDZY NR 1



PYTANIE NR 23.
Oceń organoleptycznie poniższe półprodukty piekarskie na podstawie przedstawionej tabeli i wskaż, który z nich najprawdopodobniej jest niedofermentowany.
Półprodukt Kolor Zapach Struktura
Ciasto na bagietkę Jasne Neutralny Luźna, lekko klejąca się do rąk
Ciasto na chleb razowy Ciemne Wyraźny, przyjemny zapach fermentacji Elastyczna, nie klei się do rąk
Ciasto na bułki pszenne Jasne Brak wyraźnego zapachu fermentacji Elastyczna, nie klei się do rąk
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Brak wyraźnego zapachu fermentacji w ciastach piekarskich może wskazywać na niedofermentowanie. W tym przypadku, ciasto na bułki pszenne najprawdopodobniej jest niedofermentowane.



📡 Brak połączenia internetowego