Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - TEST WIEDZY NR 5



PYTANIE NR 26.
Podczas oceny organoleptycznej ciasta na chleb w trakcie fermentacji, zauważasz, że ciasto ma silny, nieprzyjemny zapach. Co to może oznaczać?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Silny, nieprzyjemny zapach ciasta może wskazywać na przekwaszenie, co jest wynikiem zbyt długiej fermentacji lub zbyt dużej ilości drożdży. Przekwaszone ciasto może negatywnie wpłynąć na smak i teksturę gotowego chleba.



📡 Brak połączenia internetowego