KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ocena organoleptyczna to metoda badania jakości produktów, która polega na wykorzystaniu zmysłów człowieka, takich jak wzrok, węch, smak i dotyk. W przypadku truskawek, ocena organoleptyczna pozwala określić ich przydatność technologiczną, czyli między innymi dojrzałość, konsystencję, barwę oraz smak, co jest istotne przy ich przetwarzaniu na inne produkty, takie jak dżemy czy soki. Odpowiedź dotycząca czystości mikrobiologicznej mleka jest niepoprawna, ponieważ do jej określenia wymagane są badania laboratoryjne. Podobnie, wydajność wyparki oraz skład chemiczny jogurtu owocowego są parametrami, które również wymagają zastosowania metod instrumentalnych i analizy laboratoryjnej, a nie oceny organoleptycznej.