KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są typowym objawem oparzelin zamrażalniczych. Jest to wynik niewłaściwego procesu zamrażania, gdzie mięso traci wilgoć na swojej powierzchni, co prowadzi do powstawania białych plam. Pozostałe odpowiedzi, takie jak jełczenie tłuszczu, hydroliza enzymatyczna, czy utlenianie białek, nie są związane z charakterystycznymi zmianami na powierzchni mięsa spowodowanymi przez zamrażanie.