Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2020



PYTANIE NR 17.
W mięsie wieprzowym podczas zamrażania zachodzą zmiany lipidów i barwy, histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W procesie zamrażania mięsa wieprzowego dochodzi do zmian w strukturze białek i lipidów, co może prowadzić do utraty wody zawartej w mięsie. Utrata wody skutkuje ubytkiem masy mięsa. Pozostałe odpowiedzi, takie jak intensyfikacja zapachu, rozkład węglowodanów czy zrumienienie powierzchni, nie są typowymi zjawiskami zachodzącymi podczas zamrażania mięsa.



📡 Brak połączenia internetowego