KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Bombaż fizyczny konserw jest zjawiskiem, w którym puszka z konserwą wydyma się na skutek zwiększenia ciśnienia wewnątrz opakowania. Przyczyną tego typu bombażu jest przepełnienie konserwy, co skutkuje brakiem odpowiedniej przestrzeni dla rozszerzającej się zawartości podczas obróbki termicznej lub przechowywania. Gdy produkt jest nadmiernie wypełniony, nie ma wystarczająco miejsca na rozprężanie się zawartości pod wpływem temperatury, co prowadzi do deformacji puszki. Warto podkreślić, że bombaż fizyczny nie jest związany z rozwojem mikroorganizmów, jak w przypadku bombażu mikrobiologicznego, lecz wynika z błędów w procesie produkcji.