KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja mlekowa. Jest to proces biologiczny, w którym cukry (głównie glukoza, fruktoza i sacharoza) są przekształcane przez bakterie kwasu mlekowego na kwas mlekowy. Kwas mlekowy działa konserwująco, zapobiegając rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów, co prowadzi do powstania charakterystycznego kwaśnego smaku kiszonych ogórków. Pozostałe odpowiedzi, tj. fermentacja octowa, alkoholowa i propionowa, odnoszą się do innych typów procesów fermentacyjnych, które nie są charakterystyczne dla produkcji kiszonych ogórków.