KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych wynosi 2 ÷ 4°C, ponieważ jest to zakres temperatur, w którym rozwój bakterii jest minimalny, co pozwala zachować świeżość mięsa na dłużej. Przy wilgotności 90% temperatury niższe niż 2°C powodują zamarzanie wody w mięsie, co może powodować jego uszkodzenie. Natomiast temperatury wyższe niż 4°C sprzyjają rozwojowi bakterii, co skraca czas przechowywania mięsa i zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.