KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Optymalne efekty rozmrażania elementów mięsnych małych uzyskuje się w wyniku szybkiego zamrażania i rozmrażania. Szybkie zamrażanie pozwala na utworzenie małych kryształków lodu w tkance mięsnej, co minimalizuje uszkodzenia struktury komórkowej. Następnie, szybkie rozmrażanie zapobiega ponownemu wzrostowi tych kryształków, co mogłoby prowadzić do dalszych uszkodzeń. Proces ten pozwala zachować jakość mięsa, jego teksturę i wartości odżywcze. Metoda ta jest szczególnie skuteczna dla małych elementów mięsnych, które ze względu na swoją wielkość łatwiej poddają się szybkiemu zamrażaniu i rozmrażaniu.