KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Polędwica sopocka, która jest sucha o dość ścisłej konsystencji, najprawdopodobniej została narażona na zbyt wysoką temperaturę podczas procesu parzenia. Wysoka temperatura powoduje nadmierne utwardzenie białek mięsa, co skutkuje właśnie taką konsystencją produktu. Krótkie peklowanie, intensywne masowanie czy krótkie studzenie mogą wpływać na inne aspekty jakości wędliny, ale nie są bezpośrednio związane z opisanym problemem.