MAP (modified atmosphere packaging) to pakowanie w atmosferze modyfikowanej, czyli takie, w którym skład gazów wewnątrz opakowania różni się od składu zwykłego powietrza. Istotą metody jest zastąpienie powietrza odpowiednią mieszaniną gazów, tak aby spowolnić procesy psucia i lepiej utrzymać cechy jakościowe produktu w czasie przechowywania.
Odpowiedź "wprowadzeniu do opakowań mieszaniny CO2 i N2" oddaje tę ideę: zamiast pozostawiać w środku zwykłe powietrze, wprowadza się gazy technologiczne. Dwutlenek węgla jest powszechnie łączony z efektem hamowania rozwoju części mikroorganizmów, a azot pełni rolę gazu obojętnego (m.in. "wypełniającego" opakowanie).
Pozostałe odpowiedzi opisują inne pojęcia lub inne technologie:
- "zastosowaniu wysterylizowanych opakowań" – jałowość/sterylność opakowania dotyczy higieny i bezpieczeństwa, ale nie definiuje MAP. MAP to przede wszystkim kontrola składu atmosfery, a nie wymóg "sterylnych" opakowań.
- "zastąpieniu w opakowaniach powietrza, tlenem" – wprowadzenie tlenu nie jest ogólną definicją MAP dla mięsa; MAP opisuje modyfikację atmosfery zgodnie z celem technologicznym, a nie proste "zamienienie powietrza na tlen". W wielu zastosowaniach dąży się raczej do ograniczenia tlenu.
- "ewakuowaniu powietrza z opakowań" – to opis pakowania próżniowego (usunięcie gazów), które jest inną metodą niż MAP. W MAP zwykle nie tylko usuwa się powietrze, ale zastępuje się je mieszaniną gazów.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach widzisz "mieszaninę gazów w opakowaniu" – to typowy sygnał MAP. Jeśli widzisz "ewakuowanie/usuwanie powietrza" – częściej chodzi o próżnię. Jeśli pojawia się "sterylne opakowanie" – to raczej higiena procesu, a nie nazwa systemu pakowania.
