Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2021



PYTANIE NR 18.
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich wymaga specyficznych warunków temperaturowych i czasowych. Optymalna temperatura dla tego procesu to 26÷28ºC, co pozwala na aktywność mikroorganizmów odpowiedzialnych za fermentację, a czas 6 godzin jest wystarczający do osiągnięcia pożądanych właściwości ciasta. Inne podane opcje nie spełniają tych kryteriów, co czyni je mniej odpowiednimi dla tego procesu.



📡 Brak połączenia internetowego