Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2017



PYTANIE NR 20.
Pasteryzację kompotu truskawkowego należy prowadzić w zakresie temperatur
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pasteryzacja to proces termiczny stosowany do przedłużania trwałości produktów spożywczych poprzez zniszczenie mikroorganizmów i enzymów, które mogą powodować ich psucie. Dla kompotów owocowych, w tym truskawkowego, typowy zakres temperatur pasteryzacji wynosi od 80ºC do 90ºC. Temperatury te są wystarczająco wysokie, aby zabić większość mikroorganizmów i deaktywować enzymy, ale jednocześnie na tyle niskie, aby nie zniszczyć struktury owoców oraz zachować ich smak i wartości odżywcze.



📡 Brak połączenia internetowego