Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2016



PYTANIE NR 19.
Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Temperowanie czekolady to proces kontrolowanego ogrzewania i schładzania masy czekoladowej, który ma na celu uzyskanie odpowiedniej struktury kryształów masła kakaowego. Optymalna temperatura dla tego procesu dla większości typów czekolady wynosi 30-31°C. Pozostałe odpowiedzi nie odnoszą się bezpośrednio do procesu temperowania, lecz do innych technik obróbki czekolady, które nie są związane z formowaniem właściwej struktury kryształów masła kakaowego.



📡 Brak połączenia internetowego