W technologii mleczarskiej obróbka UHT (ultrapasteryzacja) polega na zastosowaniu bardzo wysokiej temperatury przez bardzo krótki czas. Celem jest skuteczne ograniczenie zagrożeń mikrobiologicznych i uzyskanie produktu o dłuższej trwałości, przy jednoczesnym ograniczaniu niekorzystnych zmian jakości (smak, barwa, wartość odżywcza) dzięki minimalizacji czasu oddziaływania ciepła.
Odpowiedź "140°C przez 1-2 sek." pasuje do logiki procesu UHT: rząd wielkości temperatury jest wysoki, a czas liczony w sekundach. Takie zestawienie parametrów odróżnia UHT od klasycznych procesów pasteryzacji, w których temperatury są niższe, a czas dłuższy.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- "100°C przez 10-20 sek." – temperatura jest znacząco niższa niż typowa dla UHT, a czas relatywnie długi; taki wariant bardziej kojarzy się z innymi procesami cieplnymi niż z ultrapasteryzacją.
- "120°C przez 5-10 sek." – również łączy niższą temperaturę z dłuższym czasem. W pytaniu testowana jest znajomość charakterystycznego profilu UHT: temperatura bardzo wysoka, czas bardzo krótki.
- "80°C przez 20-30 sek." – zestawienie typowe raczej dla łagodniejszej obróbki (względem UHT). Takie parametry nie odpowiadają temu, co zwykle rozumie się jako UHT.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach widzisz opcję, w której czas jest w sekundach, a temperatura jest bardzo wysoka, to najczęściej jest to wariant właściwy dla UHT. Dłuższe czasy w niższych temperaturach częściej dotyczą pasteryzacji lub innych metod utrwalania.
