Skala °Plato służy do opisu zawartości rozpuszczonego ekstraktu w brzeczce (w praktyce: "jak dużo substancji rozpuszczonych" jest w danej objętości). Im wyższe °P, tym brzeczka jest bardziej skoncentrowana.
W pytaniu odczyt wynosi 12°P, natomiast dokumentacja technologiczna podaje jako wartość docelową 10°P. Oznacza to, że brzeczka ma zbyt wysokie stężenie ekstraktu względem założeń procesu. Najprostszą i logiczną metodą obniżenia tego parametru jest rozcieńczanie, czyli dodanie wody w kontrolowany sposób, aż do uzyskania wartości wymaganej w dokumentacji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Zignorować różnicę…" – w produkcji przemysłowej odchylenia parametrów od receptury wpływają na powtarzalność, jakość i zgodność wyrobu z założeniami. Sam fakt, że wyższy ekstrakt może potencjalnie sprzyjać wyższej zawartości alkoholu, nie oznacza, że produkt będzie zgodny ze specyfikacją; dodatkowo wynik fermentacji zależy też od drożdży i warunków procesu.
- "Dodać więcej słodu…" – to działanie zwiększyłoby ilość ekstraktu i zwykle podniosło °Plato, czyli pogłębiło odchylenie (kierunek korekty byłby przeciwny do potrzebnego).
- "Zmienić dokumentację techniczną…" – dokumentacja/receptura opisuje wymagany proces i parametry wyrobu; nie powinna być zmieniana po to, by "dopasować" ją do bieżącego błędu procesu. Prawidłowe jest wykonanie działań korygujących i odpowiednie udokumentowanie odchylenia.
W praktyce operator powinien też upewnić się, na jakim etapie wykonano pomiar (np. przed/po gotowaniu), czy przyrząd jest sprawny i czy obowiązuje korekta temperaturowa. Dopiero potem wykonuje się rozcieńczanie oraz zapis działań w dokumentacji procesu.
