KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W badaniach mikrobiologicznych kiszki pasztetowej kluczowe jest wykrywanie obecności patogenów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Pałeczki z grupy E.coli oraz pałeczki z rodzaju Salmonella są typowymi patogenami, których obecność jest rutynowo sprawdzana ze względów bezpieczeństwa. Pleśnie również mogą być monitorowane, ponieważ ich obecność może wskazywać na nieprawidłowe przechowywanie lub proces produkcji. Drożdże, choć mogą występować w produktach spożywczych, zazwyczaj nie są głównym celem badań w kontekście bezpieczeństwa kiszki pasztetowej, stąd odpowiedź "drożdży." jest poprawna.