Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - TEST WIEDZY NR 2



PYTANIE NR 16.
Podczas produkcji kiełbasy, dodanie kultury starterowej bakterii fermentacyjnych ma na celu:
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kultury starterowe bakterii fermentacyjnych są dodawane do mięsa podczas produkcji kiełbasy w celu kontrolowania procesu fermentacji. Bakterie te produkują kwas mlekowy, który obniża pH, co z kolei hamuje wzrost niepożądanych mikroorganizmów i wpływa na smak i teksturę produktu.



📡 Brak połączenia internetowego