KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parzenia nie stosuje się w produkcji kiełbasy polskiej wędzonej, ponieważ jest to proces termiczny, który polega na obróbce produktu w gorącej wodzie lub parze wodnej, a kiełbasa polska wędzona podlega procesowi wędzenia, który ma na celu nadanie jej charakterystycznego smaku, aromatu oraz właściwości konserwujących. Proces suszenia jest stosowany do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji i trwałości produktu, chłodzenia do szybkiego obniżenia temperatury po wędzeniu, a rozdrabniania mięsa jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej struktury farszu.