Gorycz w kremach czekoladowych wynika zwykle z naturalnych związków obecnych w kakao oraz z proporcji składników: im mniej słodyczy w stosunku do kakao, tym mocniej odczuwana jest gorycz. Najbardziej bezpośrednim i przewidywalnym sposobem korekty jest więc dodanie cukru, ponieważ słodycz równoważy gorycz i poprawia ogólną akceptowalność smaku.
Opcja "dodasz więcej czekolady" jest ryzykowna: zwiększa udział masy kakaowej, a więc może dodatkowo podnieść gorycz (zwłaszcza przy czekoladzie gorzkiej). Może też zmienić lepkość i twardnienie kremu po schłodzeniu.
"Dodasz więcej mleka" może nieznacznie złagodzić smak i rozcieńczyć intensywność, ale nie jest to korekta celowana w gorycz; dodatkowo może rozrzedzić krem i pogorszyć jego stabilność, zależnie od typu kremu.
"Dodasz więcej masła" zwiększa tłustość i daje wrażenie większej "łagodności", jednak bez podniesienia słodyczy gorycz nadal może dominować. Masło wyraźnie wpływa też na strukturę (puszystość, smarowność) i może rozjechać założoną teksturę.
W praktyce cukier dodaje się stopniowo, mieszając i wykonując krótką ocenę sensoryczną po każdej porcji, aby nie przedosłodzić i zachować pożądany profil czekoladowy.
