Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 31.
Wyroby z ciasta piernikowego dłużej zachowają wilgotność, jeżeli do sporządzenia ciasta zastosuje się dodatek
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka żytnia ma wyższą zawartość pentozanów w porównaniu do mąki pszennej, co przyczynia się do lepszego zatrzymywania wilgoci w pieczywie. Dodatek mąki żytniej do ciasta piernikowego pomaga więc w utrzymaniu jego wilgotności na dłuższy czas. Pozostałe odpowiedzi, takie jak dodatek barwników czy aromatów, nie wpływają bezpośrednio na wilgotność ciasta.



📡 Brak połączenia internetowego