Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - TEST WIEDZY NR 6



PYTANIE NR 33.
Podczas przygotowywania mięsa do pieczenia zauważyłeś, że na powierzchni mięsa pojawia się ciemna skorupka. Wybierz proces, który najprawdopodobniej jest za to odpowiedzialny.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Reakcja Maillarda to proces, który zachodzi podczas obróbki termicznej mięsa, prowadzący do powstania ciemnej skorupki na powierzchni produktu. Jest to efekt reakcji między aminokwasami a cukrami redukującymi.



📡 Brak połączenia internetowego