KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2011 (test 2)

W kuchni gastronomicznej zapalenie się tłuszczu w garnku lub na patelni jest sytuacją wysokiego ryzyka. Najbezpieczniejsze działanie polega na odcięciu źródła ciepła (wyłączeniu palnika) oraz odcięciu dopływu tlenu poprzez przykrycie naczynia pokrywą lub blachą. Płomień gaśnie, gdy zabraknie tlenu, a temperatura przestaje rosnąć.

Dlaczego pozostałe propozycje są błędne lub niebezpieczne?

• "Zalać zimną wodą" – woda w kontakcie z bardzo gorącym tłuszczem gwałtownie odparowuje. Powstaje wyrzut pary i kropelek, co powoduje rozprysk płonącego oleju, nagłe zwiększenie powierzchni pożaru oraz ryzyko ciężkich poparzeń.
• "Zdjąć naczynie z palnika i użyć gaśnicy" – samo przenoszenie płonącego naczynia zwiększa ryzyko rozlania i rozprzestrzenienia ognia na podłogę, odzież lub inne stanowiska. Gaśnica może być użyta tylko wtedy, gdy jest właściwego typu i obsługujący umie ją zastosować, ale pierwszym krokiem w praktyce kuchennej jest bezpieczne zdławienie płomienia przez przykrycie.
• "Wylać tłuszcz do zlewu" – to działanie skrajnie ryzykowne: po drodze można rozlać płonący olej, a w zlewie może znajdować się woda lub wilgoć, co nasili rozprysk i pożar. Dodatkowo można zapalić elementy wyposażenia i instalacje.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "zapalił się tłuszcz", szukaj odpowiedzi o pokrywie i wyłączeniu palnika, a unikaj wszystkiego, co zawiera wodę lub przenoszenie naczynia.