W przechowywaniu mąki kluczowe jest ograniczanie zawilgocenia. Zbyt duża wilgotność powietrza w magazynie zwiększa prawdopodobieństwo, że mąka będzie chłonęła wodę z otoczenia. Skutkami mogą być m.in. zbrylanie, pogorszenie sypkości, niepożądane zmiany jakościowe i większe ryzyko rozwoju mikroflory.
W przedstawionych odpowiedziach trzeba porównać warianty pod kątem tego, które warunki najskuteczniej ograniczają to ryzyko:
- 25°C, 50% wilgotności – najniższa wilgotność w zestawieniu, więc najmniejsze ryzyko pobierania wilgoci przez mąkę z powietrza. Temperatura jest dodatnia, co upraszcza utrzymanie stabilnych warunków bez zjawisk typowych dla mrozu.
- 5°C, 60% wilgotności – choć temperatura jest niska, wilgotność jest wyższa niż 50%. Dodatkowo w praktyce magazynowej niska temperatura może sprzyjać problemom przy wahaniach temperatury (np. po wniesieniu surowca do cieplejszego pomieszczenia), co może powodować wykraplanie wilgoci na powierzchniach i wtórne zawilgocenie.
- 15°C, 70% wilgotności – wilgotność jest wysoka, co zwiększa ryzyko zawilgocenia i pogorszenia jakości mąki. To wariant mniej bezpieczny jakościowo.
- -5°C, 80% wilgotności – połączenie temperatury ujemnej i bardzo wysokiej wilgotności jest niekorzystne. Takie warunki mogą sprzyjać kondensacji/oblodzeniu na elementach magazynu oraz problemom po rozmrożeniu, a wysoka wilgotność jest sama w sobie niepożądana dla surowców sypkich.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach masz różne kombinacje temperatury i wilgotności, a pytanie dotyczy mąki, zwykle priorytetem jest wybór wariantu o najmniejszej wilgotności przy realistycznej, dodatniej temperaturze przechowywania.
