KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wilgotność mąki ma kluczowe znaczenie dla jakości przechowywanych produktów zbożowych. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, co jest nieakceptowalne w piekarni. Normy dotyczące wilgotności mąki określają, że nie powinna ona przekraczać 15%. Przekroczenie tej wartości może wpłynąć negatywnie na procesy technologiczne, takie jak wypiek chleba, oraz na trwałość i jakość gotowych wyrobów piekarniczych. Dlatego odpowiedź wskazująca na 15% jako maksymalną dopuszczalną wilgotność mąki jest poprawna i zgodna z obowiązującymi standardami.