KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie jest typowe dla chlebów, które wymagają dłuższego procesu fermentacji i dojrzewania, co przyczynia się do lepszego rozwoju smaku i struktury chleba. Chleb "mieszany mazowiecki" jest przykładem takiego produktu, gdzie stosuje się mieszankę mąki żytniej i pszennej, a długotrwała fermentacja na rozczynie i kwasie jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznych cech tego rodzaju chleba. Pozostałe odpowiedzi nie odnoszą się bezpośrednio do technik piekarniczych wymagających rozczynu i kwasu.