KWALIFIKACJA ROL5 - WRZESIEŃ 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jełczenie to proces, w którym kwaśna substancja dodawana do żywności zmniejsza pH, co hamuje rozwój bakterii i pleśni oraz utrzymuje trwałość produktu. Przeciwutleniacze natomiast chronią żywność przed utlenianiem tłuszczów i enzymatyczną utratą jakości.