KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2020

W pytaniu podano optymalną temperaturę 10–15°C oraz wilgotność 50–65%, a także pokazano wyposażenie typowe dla magazynu suchego (regały, palety, brak urządzeń chłodniczych). Taki mikroklimat jest właściwy dla artykułów suchych (np. mąka, kasze, cukier, makarony, ryż), ponieważ ogranicza ryzyko zawilgocenia opakowań i surowców.

Dlaczego "artykułów suchych" jest poprawne?

• Wilgotność 50–65% jest na tyle niska, by zmniejszać ryzyko pleśnienia i zbrylania produktów sypkich, ale nie skrajnie niska.
• Temperatura 10–15°C sprzyja stabilności jakości oraz pomaga ograniczać aktywność części szkodników magazynowych.
• Regały i palety umożliwiają magazynowanie z zachowaniem przewiewu i porządku oraz ułatwiają rotację zapasów (FIFO).

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• "ziemniaków" – w praktyce wymagają zwykle niższej temperatury oraz zdecydowanie wyższej wilgotności niż 50–65%, aby nie wysychały i nie traciły jakości. Warunki "suche" sprzyjają ich więdnięciu.
• "nabiału" – to grupa produktów łatwo psujących się, przechowywana w chłodni (zwykle kilka stopni Celsjusza). Magazyn o 10–15°C nie zapewnia bezpieczeństwa i trwałości nabiału.
• "warzyw nietrwałych" – wiele z nich wymaga przechowywania w chłodni oraz wysokiej wilgotności, by ograniczyć utratę wody i więdnięcie. Wskazana wilgotność 50–65% byłaby dla nich zbyt niska.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się wilgotność ok. 50–65% i brak chłodzenia, najczęściej chodzi o magazyn suchy. Chłodnia kojarzy się z niższą temperaturą, a magazyn warzyw (szczególnie nietrwałych) z wyższą wilgotnością.