Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - TEST WIEDZY NR 3



PYTANIE NR 20.
Przeglądasz tabelę z danymi dotyczącymi przechowywania różnych produktów spożywczych. Wybierz prawidłową interpretację danych: 


ProduktTemperaturaWilgotność


Jabłka0-4°C90-95%


Mięso wołowe-1-4°C85-90%


Mleko2-4°CNie dotyczy
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź jest poprawna, bo w tabeli podano wilgotność dla jabłek 90–95%, a dla mięsa wołowego 85–90%. Oznacza to, że zakres wilgotności wymagany dla jabłek jest wyższy niż dla wołowiny. Pozostałe stwierdzenia nie zgadzają się z wartościami temperatury lub wilgotności z tabeli.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu trzeba wykonać wyłącznie interpretację danych z tabeli, czyli porównać wartości w odpowiednich kolumnach dla wskazanych produktów. Kluczowe jest, aby nie mieszać parametrów: osobno analizujemy temperaturę i osobno wilgotność.

Stwierdzenie "Jabłka powinny być przechowywane w wyższej wilgotności niż mięso wołowe." jest zgodne z tabelą, ponieważ dla jabłek podano 90–95%, a dla mięsa wołowego 85–90%. Cały przedział dla jabłek jest przesunięty ku wyższym wartościom, więc wprost wynika, że jabłka wymagają wyższej wilgotności przechowywania.

Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe z następujących powodów:

  • "Jabłka powinny być przechowywane w temperaturze niższej niż mięso wołowe." — w tabeli jabłka mają 0–4°C, a wołowina -1–4°C. Zakres dla wołowiny obejmuje wartości niższe (od -1°C), więc nie można uznać, że jabłka mają jednoznacznie niższą temperaturę przechowywania.
  • "Mleko powinno być przechowywane w wyższej wilgotności niż jabłka." — dla mleka w kolumnie wilgotności widnieje "Nie dotyczy", więc nie ma podstaw, by porównywać wilgotność mleka z wilgotnością jabłek na podstawie tej tabeli.
  • "Mięso wołowe powinno być przechowywane w wyższej temperaturze niż mleko." — wołowina ma -1–4°C, a mleko 2–4°C. W praktyce przedziały częściowo się pokrywają, a mleko ma wyższy dolny próg (2°C), więc stwierdzenie o "wyższej temperaturze" dla wołowiny nie wynika z danych.

Wskazówka egzaminacyjna: najpierw podkreśl w odpowiedzi, który parametr jest porównywany (wilgotność czy temperatura), a dopiero potem sprawdź właściwą kolumnę w tabeli i porównaj całe zakresy, nie pojedynczą liczbę.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak porównywać wilgotność przechowywania z tabeli, gdy podane są zakresy procentowe?
Porównuj całe przedziały, a nie pojedynczą liczbę. Jeśli zakres dla produktu A (np. 90–95%) jest wyżej niż dla produktu B (np. 85–90%), to A wymaga wyższej wilgotności. Gdy przedziały się nakładają, wniosek "wyższa/niższa" może być nieuprawniony.
Co oznacza zapis "Nie dotyczy" w kolumnie wilgotności w tabeli przechowywania żywności?
Najczęściej oznacza, że w danym zestawieniu nie określono wymaganego poziomu wilgotności dla produktu albo parametr nie jest tu traktowany jako krytyczny. Wtedy nie da się poprawnie wykonać porównania "wyższa/niższa wilgotność" dla tego wiersza na podstawie tej tabeli.
Dlaczego odpowiedź o wyższej wilgotności dla jabłek niż dla wołowiny wynika wprost z tabeli?
Bo w tabeli jabłka mają wilgotność 90–95%, a wołowina 85–90%. To oznacza, że zalecany poziom wilgotności dla jabłek jest przesunięty ku wyższym wartościom. Do poprawnej odpowiedzi wystarczy odczyt i proste porównanie zakresów.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pytaniach z tabelą temperatura–wilgotność?
Najczęstsze są: pomylenie kolumn (temperatura zamiast wilgotności), patrzenie tylko na jeden kraniec zakresu (np. tylko na 0°C), ignorowanie wartości ujemnych oraz automatyczne kierowanie się intuicją ("mięso zawsze chłodniej") zamiast odczytu danych z tabeli.
Czy z tabeli można wnioskować, że jabłka mają niższą temperaturę przechowywania niż wołowina?
Nie wprost. Jabłka mają 0–4°C, a wołowina -1–4°C. Zakresy częściowo się pokrywają, a wołowina ma niższy dolny próg. W takim przypadku stwierdzenie "jabłka w niższej temperaturze" nie wynika jednoznacznie z danych.
Jak rozstrzygnąć, czy "wyższa temperatura" jest prawdziwa, gdy zakresy się pokrywają?
Sprawdź oba końce zakresu. Jeśli przedziały się nakładają (np. -1–4°C i 2–4°C), to nie można uczciwie stwierdzić, że jeden produkt ma "wyższą temperaturę" w całym zakresie. Potrzebowałbyś dodatkowego kryterium, np. temperatury docelowej, a nie zakresu.
Jaką umiejętność sprawdza to zadanie na egzaminie kucharskim?
Przede wszystkim czytanie i interpretację danych o magazynowaniu żywności: odczyt z tabeli, porównanie zakresów, rozumienie pojęć temperatura i wilgotność. To kompetencja przydatna przy organizacji chłodni i magazynu oraz kontroli warunków przechowywania.
Kiedy w praktyce kucharz zwraca uwagę na wilgotność przechowywania?
Gdy przechowuje produkty wrażliwe na wysychanie lub utratę jakości, np. owoce i warzywa. Zbyt niska wilgotność może powodować więdnięcie i ubytki masy, a zbyt wysoka sprzyja rozwojowi pleśni. Dlatego w części asortymentu wilgotność jest tak ważna jak temperatura.
Gdzie najczęściej zapisuje się wymagane warunki przechowywania surowców w gastronomii?
Najczęściej w instrukcjach GHP/GMP, procedurach magazynowania, kartach technologicznych, specyfikacjach od dostawcy i etykietach produktów. Na egzaminie takie informacje bywają podane w tabelach, a zadanie polega na poprawnym odczycie i wnioskowaniu.
Jak przygotować się do zadań z tabelami na egzaminie z gastronomii?
Ćwicz szybkie skanowanie tabel: najpierw identyfikuj kolumnę (temperatura/wilgotność), potem wiersz (produkt), a na końcu porównuj wartości. Trenuj też analizę zakresów (czy się nakładają), bo wiele pułapek polega na pozornie oczywistych porównaniach.
info

Około 82% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Specjaliści zwracają uwagę: "Odpowiedź jest poprawna, bo w tabeli podano wilgotność dla jabłek 90–95%, a dla mięsa wołowego 85–90%."

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z GHP/GMP dla gastronomii (moduł: magazynowanie i przechowywanie)
  • Podręczniki szkolne do kwalifikacji kucharskich: dział o przechowywaniu żywności
  • Instrukcje producentów urządzeń chłodniczych i tabele zalecanych parametrów przechowywania
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego