Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2020



PYTANIE NR 18.
Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego w wyniku utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika mięsa następuje
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego dochodzi do utleniania mioglobiny do metmioglobiny, co prowadzi do zmiany koloru mięsa na bardziej brązowy. Jest to wynik reakcji chemicznej, w której mioglobina traci swoją zdolność do wiązania tlenu, co zmienia jej kolor. Pozostałe odpowiedzi nie odnoszą się bezpośrednio do opisanego procesu utleniania mioglobiny i zmiany koloru mięsa.



📡 Brak połączenia internetowego