KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ochłodzenie kremówki do temperatury 4°C powoduje, że tłuszcz w kremówce krystalizuje się i zbiera się na powierzchni, co ułatwia ubijanie. Wysoka temperatura utrudnia ubijanie śmietany, a także może powodować rozwarstwienie lub zsiadanie się kremu. Dlatego ochłodzenie śmietanki jest ważnym etapem przygotowania kremu bita śmietana.