Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA ROL5 - STYCZEŃ 2021



PYTANIE NR 12.
Stosowany w gastronomii proces obróbki termicznej, polegający na poddaniu produktu działaniu wysokiej temperatury w środowisku tłuszczu, jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces obróbki termicznej w gastronomii, polegający na poddaniu produktu działaniu wysokiej temperatury w środowisku tłuszczu, nazywamy smażeniem. Smażenie różni się od suszenia (usuwanie wilgoci), tyndalizacji (sterylizacja poprzez przerywane ogrzewanie) oraz gotowania (gotowanie w wodzie lub innym płynie).



📡 Brak połączenia internetowego