KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Stabilizatory są dodatkami do żywności, które mają za zadanie utrzymać jednorodność produktu, zapobiegając rozwarstwianiu się jego składników. W przypadku majonezu, który jest emulsją oleju w wodzie, stabilizatory takie jak guma ksantanowa czy guma guar pomagają utrzymać równomiernie rozproszone krople oleju w fazie wodnej. Dzięki temu majonez zachowuje swoją kremową konsystencję i nie dochodzi do rozdzielenia się fazy tłuszczowej od wodnej. Pozostałe odpowiedzi, takie jak przeciwutleniacze, regulatory kwasowości oraz substancje konserwujące, pełnią inne funkcje: przeciwutleniacze chronią przed utlenianiem, regulatory kwasowości wpływają na pH produktu, a substancje konserwujące przedłużają trwałość poprzez hamowanie wzrostu mikroorganizmów.