KWALIFIKACJA HGT1 - CZERWIEC 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Technika "concasse" polega na obraniu pomidorów ze skórki, usunięciu nasion i pokrojeniu miąższu na małe kawałki. Jest to preferowana metoda przygotowania pomidorów do bruschetty, ponieważ pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i smaku bez nadmiaru płynów, które mogłyby zrobić z pieczywa papkę. Pozostałe odpowiedzi, tj. "w julienne", "w brunoise" i "w vichy" odnoszą się do innych technik krojenia, które nie są typowe dla przygotowania bruschetty.