Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2021



PYTANIE NR 17.
Tłuszcz zawarty w mięsie podczas zamrażania może ulegać
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tłuszcz w mięsie podczas zamrażania może ulegać autooksydacji, co oznacza reakcję tłuszczów z tlenem z powietrza prowadzącą do powstawania związków utlenionych. Koagulacja i denaturacja to procesy związane głównie z białkami, a hydratacja nie jest typowym procesem zachodzącym w tłuszczach podczas zamrażania.



📡 Brak połączenia internetowego