Pytanie dotyczy urządzenia używanego do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie 65–85°C. W technologii produkcji lodów etap ten nazywa się pasteryzacją i realizuje się go w urządzeniu, którego podstawowym zadaniem jest kontrolowane podgrzanie mieszanki (a następnie zwykle jej szybkie schłodzenie w dalszym etapie procesu).
Dlatego poprawna jest odpowiedź "Pasteryzator." — to urządzenie przeznaczone do pasteryzacji mieszanek, czyli obróbki cieplnej w określonej temperaturze i czasie, co służy poprawie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz jakości surowca do dalszych etapów.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Mieszalnik." odpowiada za łączenie i ujednorodnianie składników (np. mleko, śmietanka, cukier, stabilizatory). Samo mieszanie nie jest obróbką termiczną i nie realizuje celu podgrzania do wskazanych temperatur.
- "Chłodnia." służy do chłodzenia i przechowywania w niskich temperaturach. Jest użyteczna po pasteryzacji (np. do dojrzewania mieszanki), ale nie wykonuje podgrzewania do 65–85°C.
- "Frezer." to urządzenie do mrożenia i napowietrzania mieszanki podczas wytwarzania lodów (powstaje struktura lodów). Jest więc związany z etapem zamrażania, a nie z etapem ogrzewania/pasteryzacji.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się konkretny zakres temperatur powyżej temperatur chłodniczych, najpierw zidentyfikuj, czy chodzi o proces grzania (pasteryzacja), czy o proces chłodzenia/mrożenia (chłodnia, frezer). To szybki sposób na poprawne przyporządkowanie urządzenia do operacji technologicznej.
