Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010



PYTANIE NR 48.
Użycie mąki o słabym glutenie do sporządzania ciasta parzonego jest przyczyną
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Użycie mąki o słabym glutenie powoduje rozlewania się ciasta parzonego oraz trudności w utrzymaniu nadanego kształtu, ponieważ gluten jest odpowiedzialny za elastyczność i sprężystość ciasta. Mąki o słabym glutenie mają mniejszą ilość białka, co wpływa na słabsze wiązanie składników.



📡 Brak połączenia internetowego