KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby określić typ mąki, kluczowym parametrem jest zawartość popiołu, która odzwierciedla ilość mineralnych składników pozostałych po spaleniu mąki. Zawartość popiołu jest ważnym wskaźnikiem jakości mąki i pozwala na klasyfikację mąki zgodnie z normami. W Polsce, podobnie jak w wielu innych krajach, normy dotyczące mąki określają maksymalną zawartość popiołu dla poszczególnych typów mąki, co pozwala na ich klasyfikację i identyfikację. Zawartość skrobi, glutenu czy wody, choć ważne, nie służą bezpośrednio do klasyfikacji typów mąki w tak bezpośredni sposób jak zawartość popiołu.