KWALIFIKACJA HGT7 - CZERWIEC 2014

Dieta niskokaloryczna ma na celu ograniczenie energii dostarczanej z posiłków, przede wszystkim przez zmniejszenie ilości tłuszczu oraz unikanie ciężkich dodatków (np. tłustych sosów). Dieta lekkostrawna koncentruje się na tym, aby posiłki były łatwe do trawienia i nie obciążały przewodu pokarmowego. W praktyce oznacza to wybór odpowiednich produktów oraz, równie ważne, właściwej metody obróbki.

Dlaczego "warzywne, gotowane na parze" jest poprawne?

• Gotowanie na parze zwykle nie wymaga dodawania tłuszczu, więc nie podnosi znacząco kaloryczności.
• Potrawy przygotowane na parze są zazwyczaj łagodniejsze dla układu pokarmowego niż smażone czy mocno przypiekane.
• Warzywa (dobrane odpowiednio do tolerancji gości) mogą stanowić podstawę lżejszych dań, a ich forma gotowana ułatwia strawność.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• Mięsne, grillowane – grillowanie często wiąże się z intensywnym przypieczeniem, bywa cięższe dla osób na diecie lekkostrawnej; dodatkowo mięsa mogą być tłustsze i bardziej kaloryczne.
• Mączne, z serowymi sosami – dania mączne z sosami serowymi zazwyczaj są bardziej kaloryczne (tłuszcz, ser) i jednocześnie mogą być ciężkostrawne.
• Rybne, smażone – choć ryby mogą być dobrym wyborem żywieniowym, smażenie zwiększa ilość tłuszczu oraz ciężkostrawność, co kłóci się z założeniami obu diet.

Wskazówka egzaminacyjna: w tego typu pytaniach zwracaj uwagę nie tylko na produkt (ryba/mięso/warzywa), ale też na technikę obróbki. Ta sama ryba gotowana na parze będzie zwykle lepszym wyborem niż ryba smażona.