Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 4.
W jaki sposób powinien postąpić magazynier, który przyjmując dostawę mąki do magazynu, stwierdził obecność w niej szkodników zbożowo-mącznych?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka z obecnością szkodników jest surowcem niezgodnym i potencjalnie niebezpiecznym.
Nie wolno jej wprowadzać do magazynu ani kierować do produkcji, bo grozi skażeniem innych surowców i wyrobów. Prawidłowe działanie to odrzucenie dostawy (odmowa przyjęcia) i uruchomienie trybu reklamacyjnego.

Pełne wyjaśnienie:

W odbiorze surowców do produkcji żywności kluczowa jest zasada: surowiec z oznakami zanieczyszczenia biologicznego (np. obecność szkodników zbożowo-mącznych) traktuje się jako niezgodny i nie dopuszcza do dalszego obrotu w zakładzie. Dlatego magazynier powinien odmówić przyjęcia dostawy, aby nie wprowadzić zagrożenia do magazynu i produkcji.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • "Przekazać ją natychmiast do produkcji" – to typowy błąd wynikający z presji czasu. Zanieczyszczony surowiec może przenieść szkodniki i zanieczyszczenia na urządzenia, półprodukty oraz gotowe wyroby, a także utrudnić późniejsze ustalenie źródła problemu.
  • "Umieścić ją w magazynie i zażądać od dostawcy wyjaśnień" – samo "wyjaśnienie" nie usuwa zagrożenia. Wstawienie mąki do magazynu stwarza ryzyko rozprzestrzenienia szkodników na inne partie i opakowania.
  • "Przyjąć ją do magazynu i poinformować stację sanitarno-epidemiologiczną" – zgłoszenie może być działaniem dodatkowym (zależnie od procedur), ale nie zastępuje podstawowego kroku: niedopuszczenia surowca. Przyjęcie partii mimo stwierdzenia szkodników jest sprzeczne z logiką nadzoru nad niezgodnościami.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się wada wskazująca na możliwe zagrożenie bezpieczeństwa żywności (szkodniki, pleśń, nieprawidłowy zapach, ślady zawilgocenia), pierwszym wyborem jest zwykle odrzucenie/nieprzyjęcie albo izolacja w kwarantannie zgodnie z procedurą. W tym pytaniu jedyną odpowiedzią jednoznacznie blokującą ryzyko jest odmowa przyjęcia.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co powinien zrobić magazynier, gdy w mące wykryje szkodniki magazynowe?
Najbezpieczniej jest nie przyjmować dostawy, bo mąka ze szkodnikami jest surowcem niezgodnym. Przyjęcie jej do magazynu grozi rozprzestrzenieniem szkodników na inne surowce i opakowania oraz skażeniem produkcji. Dalsze kroki (reklamacja, dokumentacja) wykonuje się po odrzuceniu partii.
Dlaczego nie wolno kierować do produkcji mąki z obecnością owadów?
Bo jest to zagrożenie biologiczne i jakościowe. Taki surowiec może przenieść zanieczyszczenia na urządzenia i półprodukty, a także spowodować wycofanie wyrobów lub reklamacje. W systemach GHP/GMP i HACCP surowce z oznakami skażenia traktuje się jako niezgodne i eliminuje z procesu.
Jakie są typowe oznaki, że mąka jest porażona przez szkodniki?
Najczęściej są to widoczne owady lub ich stadia rozwojowe, grudki i "pajęczynki" w surowcu, ślady żerowania, nietypowy zapach oraz zanieczyszczenia w opakowaniu. Każdy taki sygnał podczas odbioru dostawy jest podstawą do potraktowania partii jako niezgodnej i niedopuszczenia jej do magazynu.
Czy można przyjąć mąkę do magazynu i dopiero potem złożyć reklamację?
Co do zasady nie, bo samo przyjęcie zwiększa ryzyko skażenia krzyżowego i rozprzestrzenienia szkodników. Jeśli zakład dopuszcza "kwarantannę", musi to być fizyczna izolacja w wydzielonym miejscu i w praktyce nadal oznacza to niedopuszczenie surowca do normalnego magazynu oraz do produkcji do czasu decyzji.
Jak dokumentuje się odmowę przyjęcia dostawy surowca w magazynie?
Zwykle sporządza się zapis niezgodności: data i dostawca, nazwa surowca, partia, ilość, opis stwierdzonej wady (np. szkodniki), decyzja o odrzuceniu oraz podpisy osób odpowiedzialnych. Do tego dołącza się zgłoszenie reklamacyjne lub adnotację na dokumencie dostawy, zgodnie z procedurą firmy.
Kiedy stosuje się kwarantannę surowca zamiast odmowy przyjęcia?
Kwarantannę stosuje się, gdy wada nie jest oczywista i wymaga potwierdzenia (np. badania, weryfikacji dokumentów), a procedura zakładowa to przewiduje. Przy widocznej obecności szkodników ryzyko jest na tyle jednoznaczne, że standardowo właściwa jest decyzja o odrzuceniu i niedopuszczeniu partii do magazynu/produkcji.
Czy powiadomienie sanepidu jest obowiązkowe przy takiej dostawie mąki?
To zależy od sytuacji, skali problemu i procedur obowiązujących w zakładzie. W pytaniu egzaminacyjnym kluczowa jest pierwsza decyzja operacyjna: nie wprowadzać niezgodnego surowca do magazynu ani do produkcji. Dalsze działania formalne mogą być dodatkowe, ale nie usprawiedliwiają przyjęcia partii.
Jakie zagrożenia dla wyrobów cukierniczych powodują szkodniki w mące?
Powodują ryzyko zanieczyszczenia produktów (fragmenty owadów, odchody), pogorszenie jakości i trwałości, możliwość przeniesienia skażenia na inne surowce oraz straty ekonomiczne (utylizacja, dezynsekcja, przestój). Dodatkowo rośnie ryzyko reklamacji i utraty zaufania klientów do zakładu.
Jakie błędy najczęściej popełniają zdający w pytaniach o odbiór dostaw?
Najczęstsze są: wybór opcji "szybko zużyć w produkcji", traktowanie problemu jako wyłącznie formalnego (np. tylko wyjaśnienia z dostawcą), oraz pomijanie ryzyka skażenia krzyżowego w magazynie. W zadaniach o bezpieczeństwie żywności zwykle wygrywa odpowiedź, która odcina zagrożenie u źródła.
Jak przygotować się do pytań o GHP/GMP i HACCP w cukiernictwie?
Warto przerobić typowe scenariusze niezgodności surowców: pleśń, szkodniki, uszkodzone opakowania, złe warunki transportu. Ucz się logiki decyzji: identyfikacja zagrożenia → niedopuszczenie/izolacja → zapis i reklamacja. Pomaga też znajomość wewnętrznych procedur odbioru surowców w zakładach spożywczych.
info

Statystycznie 82% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Mąka z obecnością szkodników jest surowcem niezgodnym i potencjalnie niebezpiecznym.Nie wolno jej wprowadzać do magazynu ani kierować do produkcji, bo grozi skażeniem innych surowców i wyrobów."

Źródła:

  • Codex Alimentarius Commission: General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969), Annex: HACCP System and Guidelines for its Application (wersja aktualizowana) - dostęp przez FAO/WHO
  • ISO 22000:2018 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain, wymagania dotyczące nadzoru nad niezgodnościami i wyrobem potencjalnie niebezpiecznym

Materiały:

  • Materiały szkoleniowe GHP/GMP dla branży spożywczej (magazynowanie surowców)
  • Wytyczne HACCP (analiza zagrożeń i postępowanie z niezgodnościami)
  • Norma/system ISO 22000 – rozdziały dotyczące nadzoru nad niezgodnościami i wyrobem niebezpiecznym
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego